acides gras insaturés omega-3et omega-6

1982 : Prix Nobel: le rôle des eicosanoïdes

Burr et Evans avaient démontré les effets de la carence d'apport en acides gras essentiels. Mais l'explication du lien entre déficit d'apport en acides gras essentiels et symptômes de ce déficit a valu aux suédois Bergstrom et Samuelsson et au britannique Vane l'attribution du Prix Nobel 1982. Ils ont démontré le rôle central joué dans l'organisme par les eicosanoïdes, des molécules à effet " hormonal " : les médiateurs cellulaires tels que prostaglandines, prostacyclines, thromboxanes, leucotriènes, qui régulent l'immunité, l'agrégation plaquettaire, l'inflammation etc...

Toutes ces molécules ont un point commun : elles sont  toutes fabriquées à partir de deux précurseurs que sont les acides gras insaturés omega-3 et oméga-6.